Oaxaca se convertirá los próximos 15 y 16 de octubre en un punto de encuentro entre la investigación científica y los conocimientos tradicionales sobre alimentación, durante las jornadas anuales de la Red de Científicos Españoles en México (ReceMx).
El evento estará dedicado a la alimentación sostenible y reunirá a investigadores, funcionarios, especialistas y representantes de la cocina tradicional de México y España.
Las organizadoras María Salud Rubio Lozano y Esperanza Arnés Prieto explicaron que el propósito es analizar la alimentación desde diferentes disciplinas y reconocer las aportaciones de quienes producen, preparan y estudian los alimentos.
El programa contempla cinco paneles sobre historia y cultura alimentaria, salud y derecho a la alimentación, agrobiodiversidad, ganadería sostenible y nuevas tecnologías aplicadas a los alimentos.
Entre las participantes destaca Abigail Mendoza Ruiz, cocinera tradicional de Oaxaca, así como integrantes del colectivo Las Caracolas, especializadas en el conocimiento de plantas comestibles.
También participará María Dolores Raigón Jiménez, investigadora de la Universidad Politécnica de Valencia, quien impartirá una conferencia dedicada a la nutrición ecológica.
Las actividades incluirán un taller de fermentación, con el propósito de ampliar el intercambio de experiencias y conocimientos relacionados con la preparación de alimentos.
El encuentro coincidirá con el Día Mundial de la Alimentación, que se conmemora el 16 de octubre, y podrá seguirse tanto de manera presencial como mediante transmisiones en vivo.
ReceMx agrupa a aproximadamente 60 científicos españoles que trabajan en instituciones mexicanas y promueve la colaboración académica entre ambos países.
La propuesta del encuentro es que la ciencia y la tradición no caminen por separado: ambas pueden aportar conocimientos para comprender mejor lo que comemos y cómo se producen nuestros alimentos.
Leave a Reply